毎年、庭の梅から収穫したり、梅林などで梅の実が手に入ると、まず自家製の梅酒を漬けています。
漬けた年月によって変化する風味も楽しめますし、豊作だった年には瓶が何本もあったりと、時に、思い出話にも花を咲かせてくれることもあります。
どこの梅の実で、どんなレシピで作ったかメモして置くなどすると、家族で飲む時や味を比較する時など楽しめます。
今年は梅の当たり年だったようで、全国的にも、かなり豊作だったとのこと。
まずは、梅酒を漬けることにしました。
毎年、一般的なレシピで梅酒を漬けています。参考にしたのは、瓶を購入した時に一緒に付いていたレシピです。
梅酒を漬ける時は例年と同じ配分で
梅；1ｋｇ、氷砂糖；800ｇ、ホワイトリカー1.8Ｌ、でしたが、
『甘さ控えめ』の梅酒も欲しくなったので、氷砂糖；400ｇでも漬けてみることにしました。
レシピは【写真↖】の２種類です。
※こちらの写真は、漬けて３か月後の様子。
竹串を使って、ヘタの部分を取り除き、
汚れを落とすため、水洗い、
しっかりと水気を切って、布巾やペーパーなどでしっかり水気を拭き取り、乾燥させます。
（この状態のものを、1ｋｇごとに袋にいれて冷凍保存しておけば、いつでも必要なときに加工につかえます。）
※我が家はアク抜きは面倒なのでパスするか、少し黄色みがかるまで置いておきます。
氷砂糖と梅の実をできるだけ交互に混ざり合うように入れて、ホワイトリカーを注ぎ入れるだけ。
氷砂糖が解けるまで、または砂糖が沈殿してるような状態なら、２～３日に１度くらいのペースで混ざり合うように静かに回すようにします。
漬けてから３か月後より飲みはじめられますが、さらに半年後くらいに味も深まるので、その変化も楽しむことができます。
我が家では、勤労感謝の日に一時解禁。
11月23日は、その年の収穫に感謝する「新嘗祭」の日ということもあり、少し家族でテイスティングするのが恒例となっています。
以降は、好きな時に勝手に飲むようになっていますが、
完全解禁日は大みそか12月31日！という暗黙のルールがあるので、飲み切ってしまうことのないようにしています。
氷砂糖の量による違いは、溶け方の速さや、梅の実が浮いたり沈んだりするタイミングといった程度でした。
３ヵ月後の状態【上の写真】からも分かるように、時間が経ってしまうどハッキリと分かるような違いもなく、問題なく漬かります。
味という点では、『甘さ控えめ』梅酒の方が、じっくり時間をかけた方がいいようです。
砂糖が少ない分、梅特有の香りと渋さが引き立つので、時間をかけてまろやかにしたほうが良い…との家族の意見も。
個人的には「甘み＆香り」に、さらに「渋み」も加わったので、むしろ『甘さ控えめ』の方が好みです。
時間をかけて、若々しい香りの角が取れていくんだな～と思うと、先々が楽しみな梅酒となりました。
好みですけどね。
甘い梅酒が好きなご家族がいる場合、甘さ控えめで梅酒を漬けても、飲む際に蜂蜜などを合わせれば「はちみつ梅酒」にもなります。
楽しみ方も、ご家庭それぞれ。
また、梅酒だけでなく、お子様も一緒に楽しめるように梅ジュースも喜びそうです。
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.