【赤紫蘇ジュース】甜菜糖＆リンゴ酢で作るレシピ。

紫蘇ジュースは、毎年つくるわけではないのですが、
どうやら今年は青梅が不作ということもあり、
梅干し作りに必要なくなった赤紫蘇を頂けることになり、赤紫蘇ジュースをつくりました。

我が家の梅は、豊作ということはここ数年ないのですが、
梅酒を漬けたり、醤油や味噌漬け、シロップ用に冷凍保存しておく分には十分。

赤紫蘇の大量消費には、だいたい乾燥ゆかりや紫蘇ジュースです。

今回は、北海道で頂いた紫蘇ジュースがあまりに美味かったので、そのジュースを思い出しながら。

そちらは北海道産のビートシュガーを使っていたのと、

あと、米などの穀物酢だと、
紫蘇の青臭さが酢酸臭を引き立ててしまい、その薬品っぽさが苦手だったので、リンゴ酢を。

▼その配分など、レシピ備忘録として。

大きい鍋がないので、パスタを茹でる縦長のパスタパンを利用。

赤紫蘇の葉をきれいに洗い、葉を千切ってパスタパンにどんどん入れていく。
（枝ごと茹でてもいいですが、あとで絞りにくいです。）

葉の量は水に浸らないくらい、山盛りでも問題ないです。

葉が水に浸らないほど山盛りでも、火が通れば嵩が減るので多めに入れます。

青紫蘇の葉も一緒に入れると、風味がよくなります。
※青紫蘇ジュースもいいですよね。

水2Lに対して、甜菜糖300g・リンゴ酢200mlの比率で用意します。

紫蘇の葉は、沸騰してから10～15分くらい茹でてから取り除き、ゆで汁は絞って戻します。

ちょっと水分を飛ばして濃縮させたいので、30～40分くらい弱火で煮詰めて甜菜糖を溶かし入れ、
火を止めてからリンゴ酢を混ぜて、荒熱をとってから瓶に入れて保存します。

冷蔵庫で半年間は持つレシピ。

酸味をマイルドにしたい方は、酢を入れて一度煮立たせるといいと思います。

個人的にはリンゴ酢をもっと多めにいれたいのですが、できるだけコンパクトに保存するためこの量に。

飲む際に、好みでお酢を加えて頂けばいいかな、と。

春先に漬けた、塩レモンを入れると、酸味も塩分もあって夏に欲するドリンクになります。

炭酸水で割るのも好きですが、焼酎との相性も良いので、
余りにもお酒がすすみすぎてしまうと、ぜんぜん健康ドリンクではなくなってしまいますが…。

紫蘇焼酎があるように、焼酎との相性もいいのでしょう。

私は日本酒派、
日本酒カクテルっぽくなりますし、夏の暑い日には、日本酒×紫蘇ジュースのかき氷とか食べたくなります。