柚子×ベイクドチーズケーキ《柚子塩フレーバーで甘さ控えめ》2020版メモ

今年は台風などの直接被害もなかったので、
柚の木のトゲなどで傷付いた実が少なく、豊作の年となりました。

例年は、冬至に柚子風呂に浸かり、年末年始の料理に使い、
そして、残った分で柚子マーマレードジャムを作って保存しておきます。

ただ、今年は柚子がたくさんあるので、久しぶりに柚子チーズケーキをつくることにしました。

サワークリームは常備していないので、代わりにヨーグルトを使っています。

今回は、甘さ控えめ＆塩を効かせて＆柚子の風味を楽しめたら、と。
今後のための、備忘録です。

最初に『柚子ジャム』を作ってから、タルト生地に流して作れば簡単だと思います。

ですが、今回は試しに『柚子ピール』を入れてみることしました。
※『柚子ジャム』で作る方が、無難かも！！

柚子2個分の果汁を取り置き、外皮の部分を刻んで、
ピール特有の苦味が苦手な場合は1度茹でこぼしてから、砂糖20gを合わせます。

柚子パーツを用意できたら、
タルト台やチーズクリーム地を作っている間、冷ましておきます。

完成後、ひと晩ほど寝かせてから頂くことが多いので、
タルド台はシンプルでも、時間が経つと馴染んで美味しいので簡単に。

❶.薄力粉200gと無塩バター100g
バターは溶けないよう冷やしたものを使用し、薄力粉と合わせる。

砂糖20g（今回は入れなかった…）

❷.卵1個
溶かした卵2回に分けて、混ぜる。

水20g（今回は入れなかった…）
卵の大きさ等によって、生地がまとまるよう調整して入れる。

❸.ラップで包んだものを冷蔵庫で少し寝かせる。

薄く延ばして型台にいれ、生地にはフォーク等で穴を開ける。
（チーズクリーム地を作ったあとでも良い。）

1つ材料を加えたら、その都度しっかり混ぜ合わせていくようにします。

❶.クリームチーズ200g（常温）に砂糖50gを加え、混ぜる。
（※砂糖は、いつもなら70gか、それ以上入れています。）

❷.卵2個
1回目は卵黄1個分を加え、混ぜ、
2回目は残量すべて加え、混ぜる。

❸.生クリーム15cc（大匙1）を加え、混ぜ…、
パルメジャーノ・レッジャーノ20g…
ヨーグルト60g…
ゆず果汁30㏄（大匙2）…
塩1つまみ（小匙1/2～2/3）※甘みの感じ方で調整。…
薄力粉15g…加え、混ぜ。

❹.❺.タルト台に流して、焼く。

●ゆず果汁とレモン果汁を合わせると、酸味が良い具合に。

●パルメジャーノ・レッジャーノの種類や砂糖の量によって、塩の分量を決める。

●180℃オーブンで、35～40分。
※タルト生地が厚かったら50分くらい、表面が焦げそうならアルミホイルで覆う。

余ったタルト生地は、
小さい型に入れて焼いたり、クッキーを焼いたり…

冷凍もできるので、作り貯めしておくこともあります。

小さいタルトを焼いて作っておくと、ちょっとした来客時などに重宝します。

今年は、柚子がたくさんあるので、もう1回くらい焼こうかな～、と思っています。

次は、レモン果汁の比率を多くして、さらに塩も多めに効かせたい！！
そして、次回こそ冷凍保存して、大切に食べたい！！

ただ、柚子胡椒をつくったり、まだまだ柚子湯にも入りたい、
さらに年末年始の料理には欠かせないものなので、その分はしっかり確保して…。

今年は、柚子がたくさん採れたので、今まで以上に楽しみたいと思っています。

▼▼▼黄ユズで、『柚子胡椒』づくり。↴↴↴

【柚子胡椒】完熟柚子＆完熟福耳とうがらし！冷凍保存しておく。

昨年、作っておいて本当に良かったのが『赤柚子胡椒』です。

今年は寒くなる時期が早く、鍋物をいただくようになるのも早かったため、かなり消費しました。

今回も福耳唐辛子で作るか、鷹の爪で作るか…、
むしろ、『柚子塩ペースト！！』という手もあるのではないかと、真剣に悩んでいます。

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【柚子＆金柑】フルーツポマンダーを作って１年後。～ちゃんとミイラ化した～