【銀杏】瓶詰め！味噌・醤油・オリーブオイル漬け。～酒菜ストックづくり～

１０月に収穫した銀杏は、
しっかり果肉処理をして、乾燥させておいています。

初物はシンプルに炒り銀杏で楽しみましたが、
ちょっと中長期的にも楽しみながら頂けたら楽しいな～と思いました。

経過とともに漬け具合も変わると思いますし、
オリーブオイル漬けは、再度炒り直して塩だけ振ってチビチビ食べていこうかと。

長く放っておくと、殻の中身まで乾燥してしまっていることもあるので、
忘れないうちに、酒の肴（酒菜）づくりを兼ねて瓶詰めにしておくことにしました。

来年のために、備忘録的に残そうと思います。

▼▼▼前回！炒り銀杏＆銀杏ご飯！↴↴↴

【銀杏】果肉を処理して、乾燥。～まず炒り銀杏、そして銀杏ご飯～最高！

硬い殻の中は、実がぷっくり。

茹でながら薄皮を処理していこうかと思っていましたが、
実がパンパンで薄皮との隙間がないせいか、いつもより薄皮処理に難航…。

本当は蒸したかったんだけど～と思いつつ、１０分茹で。

◆醤油漬け

こちらに関しては、薄皮を剥がす必要はなかったのかも…と、後々になって気付いた部分もあります。

薄皮を残しておいた方が、早く味が染みそうですよね。

ざっくり、醤油；大さじ３、酒；大さじ２、砂糖；大さじ１の比で試作。

溜まり醤油にような感じにしたかったのですが、塩分気が強すぎないように。

あまり煮詰めないようにして、加熱後に少し醤油も足したので、
醤油５０ｃｃ、酒３０ｃｃ、砂糖大さじ１くらいの割合かな、と思います。

砂糖には、てんさい糖を使いました。

ゆっくり漬かっていってくれるといいな～と楽しみにしつつ、
漬かり具合によっては、来年、醤油ダレを濃く煮詰めたりしてみようと思います。

こちらも楽しみ。

そのまま生味噌に漬けるのもいいな～とも悩みましたが、
結局、味噌；大さじ３、酒；大さじ３、砂糖；小さじ１の割合で、煮詰めないように加熱。

熱いうちに瓶に詰めました。

砂糖は入れなくてもいいかな～とも悩みましたが、
入れたほうが食べやすくなったりするのかな？と、少し変化も期待して。

味噌漬け銀杏も、時間の経過とともに変化する風味も楽しみつつ。

味噌漬け銀杏と、醤油漬けチーズ、いぶりがっこ、
これセットで熱燗～とか、想像するだけで早く飲みたくなります。

そして、余った銀杏はオリーブオイル漬けに。

ごま油も入れてもいいな～と思いましたが、それは食べる時に気分次第で。

オリーブオイルに漬けておくだけで、保存も効くし、
また、少し炒めたりするだけでも美味しく食べられ、使い勝手がいいので重宝しています。

ちょっと食べたくなったら、塩とか胡椒とかで。

また、残り半分くらいになったら、
にんにくスライスを入れて、ガーリックフレーバーにしたいな～と考え中。

以前、接待で行った先で、ガーリックオイルに漬けた銀杏を頂いたことがあって、
その美味しかった酒菜イメージを目指しています。

いろいろと思いつくことはありますが、
まずは、この漬けレシピで美味しく頂けたらいいな～と思っていますし、来年の楽しみにもつなげたいところです。

まだ、イチョウの紅葉も見頃シーズンですし、
木枯らし吹い翌日あたりに、銀杏拾いなんて行ってみるのもいいですね。

ただ、神社の敷地になっている銀杏とかだと、気が引けますし、
ずっと昔から植わっているイチョウの雌木だと、実が小さいな～と思うことが多いです。

昭和記念公園なんかはどうでしょう…。

銀杏シーズンになると、朝イチで通路に落ちた銀杏だけ掃除してた気がするので、
清掃に混じって銀杏拾いしていれば、人目を気にせずにたくさん拾えるかもしれませんね。