【庭木みかん】オレンジピールを作って製菓用に。～シュトーレンを焼いた～

みかんが真っ赤に色づいて来たので、１１月末に収穫。

『紅みかん』とも呼ばれている小原紅早生みかんは、本当に鮮やかな色がパッと目を引きます。

香川で有名な品種で、甘く糖度の高いみかんに育てるには難しいようですが、
多汁で皮も剥きやすく、加工にも向いていると思いました。
※うちのはＬ～３Ｌサイズだし。

糖度によって、「さぬき紅」「金時紅」そして「小原紅」として流通し、
さらにハウス内で寒さをしのぎ、樹上で越冬＆完熟させたものを「越冬小原紅早生」として限られた数だけ出回ります。

ですが、そんな高度な栽培技術は持ち合わせていませんし、
そんな設備も充実していないので、霜が降りる前にさっさと収穫して越冬準備。

霜に当ったり、北風が直に当らないように、布で覆ってしまいます。

▼通常の〝温州みかん〟との比較。

さぬき紅、金時紅、越冬樹上完熟さぬき紅…▲

オレンジ色が本当に鮮やかで、多汁。
この外皮の鮮やかな色も活かせると思い、ケーキやクッキーに利用できるオレンジピールを作ってみました。

外皮の内側に、少し厚い部分があれば、
スプーンなどで取り除いたり、包丁で表面を削いでみたりしますが、
この苦味が好きであればそのままでもいいとおもいますし、少ししっとりと収まります。

製菓用に使いやすいように、細切りにすることに。

そのまま２～３回茹でこぼすのが本来の作り方のようですが、
今回は少し薄皮を取り除いていますし、苦味芳香も好きなので、１回だけ茹でこぼし。

みかん３個分のピールに対して、みかん果汁は１個分。

絞った果汁と、柔らかい薄皮も一緒に鍋に入れてしまいました。

ケーキなどは砂糖たっぷりなので、ピール自体は甘さ控えめにして、砂糖；大スプーン２杯くらい。
※今回は、てんさい糖を使用。

そのまま焦がさないように煮詰めていく感じで、崩れないように混ぜすぎ注意。

仕上げにラム酒にしようかとも思いましたが、今回はコアントローに。
※オレンジリキュール。

粗熱をとって、グラニュー糖とまぶすのが一般的？のようですが、
個人的にはあまり好きではないので、これにて完成。

このまま、溶かしチョコレートを掛けて、
オレンジリキュール香るオレンジピールチョコとかいいな～っ！と思いながら、我慢。

昨年ラム酒に漬けておいたラムレーズンと、
今回コアントローたっぷりで作ったオレンジピールが香って、大人なシュトーレンになりました。

今回、小原紅早生でオレンジピールをつくりましたが、
そんなに苦味が後々まで尾を引くようなものではなく、本当に爽やか。

もっとたくさん入れても良かったかな～と思うほど。

裏の皮を削がず、または茹でこぼさずに作ったらどうなるな～という楽しみもあります。

オレンジピールの仕上げにコアントローを入れて少しアルコールを飛ばしましたが、
アルコール飛ばさずにリキュール漬けにして作りたいな～とか…。

コアントロー×ブランデー漬けもステキ～とか…。

また、このオレンジピールを使ってラングドシャも作りたいですし、
パンやスコーンを焼いて、ネーブルオレンジのオリーブオイルをかけて食べたい！とか…。

オレンジピールを長期保存していつでも使えるようにしておきたいのですが、
ブランデーなどに漬けるとオレンジの香りが薄らいでしまうのが難点ですし、
砂糖を塗すと甘すぎるし、考えもの、課題はまだまだあります。

いろいろ考えながら、楽しんでいるところです。